無墨記微課堂|如何區分普洱熟茶中的堆味、倉味、霉味、陳香？-無墨微課-勐海無墨記茶業有限公司

信息來源：發布時間：2020-09-05 171 次瀏覽

你有沒有在普洱熟茶中聞到過一種獨特的氣味？

這種氣味一般在熟普中出現，其他茶類比較少見。

那么，這種味道到底是什么呢？

是好的還是不好的氣味呢？

又如何辨別？

熟普中常見的堆味、倉味、霉味、陳香，今天就來講講它們的區別。

1、堆味

堆味又稱渥堆味。

渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點。

渥堆發酵時，茶葉堆積在一起，在適當的溫濕度下，內含物質在酶類物質和微生物作用下發酵。在這個變化過程中，渥堆完的茶都會產生這種味道，一般就把這種味道叫做渥堆味。

堆味”是由于普洱茶發酵工藝渥堆發酵過程產生的一種味道，是一種類似混合酸、腥等不良感覺的發酵氣味，類似焦味和土腥味這樣一種味道。

堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲，一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

2、倉味

倉味，通俗的解釋是指茶葉入倉儲存后吸收產生的味道。

茶葉存放久了多少都會帶一些茶葉本身以外的一些味，只是程度的多或少的問題罷了。如果倉庫缺乏空氣流通，或者設施也不完善，發酵茶堆放也不合理，茶葉很容易吸收倉味。

通?？诟猩系睦斫?，倉味一般就是指令人不悅的雜味了，最直接的表述就是“陳舊味”，像老房子很久沒人住，或者衣服在陰雨天沒能及時干透的那種讓人不舒服的味道。

倉味在醒茶后，是否能夠退，取決于其輕重。有的倉味醒醒茶基本就很難感覺出來了，如果是受潮嚴重，那基本就不用喝了，醒茶是解決不了問題的。

3、霉味

霉味，是茶葉受潮霉變，當聞到霉味時，已經不能再飲用了。

霉味是制作或者存儲失敗而產生的、對身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質茶品、失敗茶品所帶有的氣味。

霉味一般多表現為刺鼻味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

輕度發霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，更是難以下咽。

4、陳香

陳香是普洱茶在后期存儲陳化過程中，繼續發酵所產生的、各種令人舒服的氣味統稱。

品質優良的熟茶在正確合理的存儲條件之下，其內含物質會繼續進行發酵轉化，使得普洱熟茶在合理期限之內滋味不斷提升，會轉化出藥香、棗香、樟香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。

陳香是普洱茶經過后發酵轉化而出的、對人體有益的、令人愉悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶更佳滋味。

總結

堆味是類似焦味和土腥味，無法避免，但可以消除

倉味類似于“陳舊味”，能否消除在于倉儲環境是否正常

霉味表現為腐味，是不能消除的

陳香是一種綜合香氣，是好的滋味

最后，需要提醒大家，想要保持純正的普洱茶香氣，既要買好，更要存好。