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                  無墨記微課堂|如何區分普洱熟茶中的堆味、倉味、霉味、陳香?

                  信息來源: 發布時間:2020-09-05 171 次瀏覽


                  你有沒有在普洱熟茶中聞到過一種獨特的氣味?
                  這種氣味一般在熟普中出現,其他茶類比較少見。

                  那么,這種味道到底是什么呢?
                  是好的還是不好的氣味呢?
                  又如何辨別?

                  熟普中常見的堆味、倉味、霉味、陳香,今天就來講講它們的區別。

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                  1、堆味
                  堆味又稱渥堆味。

                  渥堆,是普洱茶熟茶制作過程中的獨特工藝,也是決定熟茶品質的關鍵點。

                  渥堆發酵時,茶葉堆積在一起,在適當的溫濕度下,內含物質在酶類物質和微生物作用下發酵。在這個變化過程中,渥堆完的茶都會產生這種味道,一般就把這種味道叫做渥堆味。

                   

                   

                  堆味”是由于普洱茶發酵工藝渥堆發酵過程產生的一種味道,是一種類似混合酸、腥等不良感覺的發酵氣味,類似焦味和土腥味這樣一種味道。

                  堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲,一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

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                  2、倉味
                  倉味,通俗的解釋是指茶葉入倉儲存后吸收產生的味道。

                  茶葉存放久了多少都會帶一些茶葉本身以外的一些味,只是程度的多或少的問題罷了。如果倉庫缺乏空氣流通,或者設施也不完善,發酵茶堆放也不合理,茶葉很容易吸收倉味。

                   


                  通??诟猩系睦斫?,倉味一般就是指令人不悅的雜味了,最直接的表述就是“陳舊味”,像老房子很久沒人住,或者衣服在陰雨天沒能及時干透的那種讓人不舒服的味道。

                  倉味在醒茶后,是否能夠退,取決于其輕重。有的倉味醒醒茶基本就很難感覺出來了,如果是受潮嚴重,那基本就不用喝了,醒茶是解決不了問題的。

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                  3、霉味
                  霉味,是茶葉受潮霉變,當聞到霉味時,已經不能再飲用了。

                  霉味是制作或者存儲失敗而產生的、對身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質茶品、失敗茶品所帶有的氣味。

                  霉味一般多表現為刺鼻味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。

                   

                  輕度發霉的干茶霉菌不明顯,但摸上去會有滑膩感,潮濕感,茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,更是難以下咽。
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                  4、陳香
                  陳香是普洱茶在后期存儲陳化過程中,繼續發酵所產生的、各種令人舒服的氣味統稱。

                  品質優良的熟茶在正確合理的存儲條件之下,其內含物質會繼續進行發酵轉化,使得普洱熟茶在合理期限之內滋味不斷提升,會轉化出藥香、棗香、樟香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。

                  陳香是普洱茶經過后發酵轉化而出的、對人體有益的、令人愉悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶更佳滋味。
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                  總結


                   堆味是類似焦味和土腥味,無法避免,但可以消除
                   味類似于“陳舊味”,能否消除在于倉儲環境是否正常
                   霉味表現為腐味,是不能消除的
                   陳香是一種綜合香氣,是好的滋味

                   

                  最后,需要提醒大家,想要保持純正的普洱茶香氣,既要買好,更要存好。

                   

                   

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