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                  農殘?雜質?精華?咳!這讓人糾結的茶沫

                  信息來源: 發布時間:2020-07-07 240 次瀏覽



                  不少茶友肯定都遇到過這種情況,沖泡的茶葉會在茶湯上面漂浮起一層白色的小泡沫。


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                  很多茶友對這些小泡沫糾結不已,漂浮的小泡沫究竟是啥?為什么時有時無?對身體有益還是有害?
                   

                  茶沫

                  內含物質豐富的體現

                   
                  茶湯上漂浮的小泡沫主要和一種名為“茶皂素”的物質有關。茶皂素,又名茶皂苷,味苦而辛。

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                  茶皂素結構式 | 圖片源于網絡,侵權請聯刪

                  它是一種糖苷類化合物,具有很強的起泡力。通常情況下,泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
                   
                  接觸茶類較多的茶友在日常沖泡過程中不難發現,未經揉捻和發酵的綠茶,沖泡出的茶湯,茶沫相對較少,口感滋味相對比較清淡;

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                  而經過揉捻加工、有發酵過程的白茶、普洱茶沖泡出的茶湯,茶沫相對較多,口感滋味層次多樣。
                   
                  茶沫不僅是茶葉口感風味的組成成分,還是茶葉內含物質豐富的重要體現。

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                  圖片源于網絡,侵權請聯刪

                  古人甚至將茶沫的多少作為評判茶葉好壞的標準,品茶時需要將其平均分到每一個茶客的茶碗中。
                   

                  這些情況

                  也是產生茶沫的原因

                   
                  茶皂素是引起茶沫的最主要原因。除此之外,沖泡茶葉時出現茶沫還和茶樹的品種、茶葉的茶毫、沖泡手法等有關。
                   

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                  茶沫和茶葉上的茶毫有關

                  一些茶葉的鮮葉原料較為細嫩,絨毛較多,這樣的茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等內含物質。

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                  在揉捻過程中這些物質會黏在茶葉表層,一注入熱水沖泡就會出來。

                  茶沫和沖泡中的茶葉碎末有關

                  一些茶葉在包裝和拆裝的過程中,很容易產生碎末;而有的茶本身就比較碎,如紅碎茶。

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                  圖片源于網絡,侵權請聯刪

                  碎末比較多的茶在沖泡時,茶葉中的內含物質浸出速度較快,其中的蛋白質內含物質會使得茶葉在沖泡時產生茶沫。
                   
                  茶沫和沖泡手法有關

                  在沖泡茶葉的過程中,懸壺高沖蕩起來的泡沫就比較;而溫柔的低沖注水時激起的泡沫就比較少。

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                  圖片源于網絡,侵權請聯刪

                  宋代的點茶技法利用茶皂素的起泡力,將茶碾碎篩成粉末,再以熱水高沖,用茶筅(xiǎn)擊打形成豐厚泡沫,繼而衍生出茶百戲。
                   
                  泡茶時
                  到底需不需要刮茶沫
                   
                  茶沫可謂是茶湯中的精華,茶沫中的茶皂素是一種糖苷物質。這類物質廣泛存在于植物界中,如陳皮、甘草中都含有糖苷物質。
                   

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                  茶皂素含有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用;茶皂素具有良好的抗滲透、抗炎作用,可用于調節血糖,降低膽固醇等功效。
                   

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                  泡茶時產生的茶沫可以留置,而茶藝表演中的刮茶沫規范動作,更多的是習慣,是一種行云流水的茶藝之美。




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