農殘？雜質？精華？咳！這讓人糾結的茶沫-無墨微課-勐海無墨記茶業有限公司

信息來源：發布時間：2020-07-07 240 次瀏覽

不少茶友肯定都遇到過這種情況，沖泡的茶葉會在茶湯上面漂浮起一層白色的小泡沫。

很多茶友對這些小泡沫糾結不已，漂浮的小泡沫究竟是啥？為什么時有時無？對身體有益還是有害？

茶湯上漂浮的小泡沫主要和一種名為“茶皂素”的物質有關。茶皂素，又名茶皂苷，味苦而辛。

茶皂素結構式 | 圖片源于網絡，侵權請聯刪

它是一種糖苷類化合物，具有很強的起泡力。通常情況下，泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

接觸茶類較多的茶友在日常沖泡過程中不難發現，未經揉捻和發酵的綠茶，沖泡出的茶湯，茶沫相對較少，口感滋味相對比較清淡；

而經過揉捻加工、有發酵過程的白茶、普洱茶沖泡出的茶湯，茶沫相對較多，口感滋味層次多樣。

茶沫不僅是茶葉口感風味的組成成分，還是茶葉內含物質豐富的重要體現。

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古人甚至將茶沫的多少作為評判茶葉好壞的標準，品茶時需要將其平均分到每一個茶客的茶碗中。

茶皂素是引起茶沫的最主要原因。除此之外，沖泡茶葉時出現茶沫還和茶樹的品種、茶葉的茶毫、沖泡手法等有關。

茶沫和茶葉上的茶毫有關

一些茶葉的鮮葉原料較為細嫩，絨毛較多，這樣的茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等內含物質。

在揉捻過程中這些物質會黏在茶葉表層，一注入熱水沖泡就會出來。

茶沫和沖泡中的茶葉碎末有關

一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末；而有的茶本身就比較碎，如紅碎茶。

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碎末比較多的茶在沖泡時，茶葉中的內含物質浸出速度較快，其中的蛋白質內含物質會使得茶葉在沖泡時產生茶沫。

茶沫和沖泡手法有關

在沖泡茶葉的過程中，懸壺高沖蕩起來的泡沫就比較多；而溫柔的低沖注水時激起的泡沫就比較少。

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宋代的點茶技法利用茶皂素的起泡力，將茶碾碎篩成粉末，再以熱水高沖，用茶筅（xiǎn）擊打形成豐厚泡沫，繼而衍生出茶百戲。

泡茶時

到底需不需要刮茶沫

茶沫可謂是茶湯中的精華，茶沫中的茶皂素是一種糖苷物質。這類物質廣泛存在于植物界中，如陳皮、甘草中都含有糖苷物質。

茶皂素含有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用；茶皂素具有良好的抗滲透、抗炎作用，可用于調節血糖，降低膽固醇等功效。

泡茶時產生的茶沫可以留置，而茶藝表演中的刮茶沫規范動作，更多的是習慣，是一種行云流水的茶藝之美。